Яндекс.Метрика

Стоимость чашки кофе. Из чего складывается?

Некоторые предприниматели, когда открывают кофейню, думают, что себестоимость чашки кофе всего 20-30 рублей.

Например, капучино, объемом 200 мл. Для приготовления нужно 8 грамм кофе и 160мл молока. И стаканчик, если это кофе с собой.
Считаем:
1кг кофе -1200 рублей. 8 грамм — 9.6 рубля
1 литр молока — 65 рублей. 160мл — 10.4 рубля
Стаканчик — 7 рублей
Итого: 27 рублей за капучино 200мл.

Казалось бы, на этом можно остановиться, накинуть 200%, продавать за 90 рублей и всё. Быть в плюсе.

Но не всё так просто, как кажется. Есть еще такие расходы, как аренда, зарплата, налоги, реклама, амортизация оборудования(с этим немного проще, если оборудование в аренду)

И так. Предположим, что кофейня продаёт 100 чашек кофе в день. А аренда 2000 рублей в день. Получается, что нужно добавить ещё 20 рублей к себестоимости чашки.

Зарплата бариста, если он один, в среднем тоже 2000 рублей за выход. Добавляем ещё 20 рублей к себестоимости. И вот уже у нас чашка кофе получается в себестоимости 67 рублей. Если добавить сюда ещё налоги, рекламу, эквайринг и какие-то мелкие расходы, то себестоимость чашки кофе возрастет до 100-120 рублей.

Поэтому, перед тем, как заниматься ценообразованием в своём заведении, рассчитайте реальную себестоимость кофе и других продуктов. Будет лучше, если вы, в своих расчётах немного завысите себестоимость, чем занизите. Потому что у вас исчезнут лишние иллюзии.

С уважением Исаков Виктор. Руководитель проекта Coffeepedia

Чтобы получить консультацию, от наших партнеров «Shop Retail», по открытию кофейни, оставьте заявку в форме ниже.

Получить консультацию

Лайк статье! (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

© 2010-2020 энциклопедия кофе Кофепедия ·  карта сайта
Яндекс.Метрика