Часто употребляемые термины профессионалами мира кофе. Теперь их сможет понять любой человек, а не только бариста.
Что означают SCA баллы в specialty кофе.
По итогам дегустации кофейным зернам присваивают баллы. Все кофейные зерна могут быть оценены по шкале до 100 баллов — этот процесс называется «каппинг». По данным Ассоциации Спешелти Кофе (SCA), specialty кофе—это кофе с...
SPECIALTY кофе, что это такое? и почему он особенный.
Специальный кофе, также известный как спешелти кофе, представляет собой высококачественную и уникальную разновидность кофе, которая выращивается, собирается и обрабатывается с большой тщательностью и вниманием к...
Квакер
Квакеры — это дефектные кофейные зёрна, которые внешне отличаются от других по цвету. Их часто можно увидеть в пакетиках недорогого зернового кофе, купленного в магазине. Разница между обычным зерном и квакером...
Каппинг
Каппинг (cupping) — профессиональная слепая дегустация кофе. Для процесса необходимы обширные знания в области кофе. Такой специалист, дегустатор, называется капер.
Сгущенное молоко
Сгущённое молоко Сгущённое молоко (разг. сгущёнка) — концентрированное молоко, обычно с сахаром. Содержание 1 История 2 Упаковка 3 Разновидности 4 Употребление 5 Интересные факты История Технология...
Roya
Roya — болезнь, которую фермеры Латинской Америки по-испански именуют Roya, а по-английски – Coffee Leaf Rust, носит научное название Hemileia Vasatrix. Но больше всего она известна в мире под названием «Кофейная ржавчина». Именно эта...
Землистость
Землистость (англ. earthiness) — вкусовой дефект либо желательную экзотическую характеристику кофе, в зависимости от того, кто проводит дегустацию (см.: каппинг) )и насколько интенсивно выражается этот оттенок вкуса. Обычно...
Киккелстрём
Киккелстрём (швед.) — самозванец, очковтиратель, псевдоспециалист в какой-либо сфере профессиональной деятельности (например, в области кофе), имеющий высокое мнение о своих знаниях, но очень мало реальных...
AA
АА – высшая категория кофе по многим системам классификации, употребляемая в том числе в Кении, Танзании, Бурунди, Индии и других...
SBS
Система SBS® (эс би эс, Saeco Brewing System) — быстрая регулировка крепости эспрессо. Система SBS дает возможность изменять крепость кофе без предварительной перенастройки кофемашины. SBS — Saeco Brewing System — технология SBS —...
Латте-арт
Латте-арт — способ художественного украшения кофейных напитков (капучино, латте) при помощи фигурного вливания молочной пенки. Существует множество вариантов рисунков при помощи латте-арт, основными из которых...
GAS
GAS (Gaggia Adapting System) — система адаптивной подстройки закладки молотого кофе на порцию. Применяется в автоматических кофеварках Gaggia новых модельных рядов (Brera, Platinum…). Суть работы системы состоит в том, что в...
E-PLUS
E-PLUS (Espresso Plus System) — система корректирования времени экстракции при заваривании эспрессо. Регулирует давление к кофемашине, в результате может свести время эктсракции эспрессо к стандартным 25-30 секундам. Применяется в...
Аромат
Аромат — приятный запах. Такое название запаха подразумевает дополнительную, эмоциональную характеристику (антоним этому слову — вонь). Аромат кофе обеспечивают пахучие вещества, выделяемые при заваривании кофе,...
Aged Coffee
Aged Coffee (состаренный кофе) — зелёный кофе с выдержкой. Кофе, специально хранившийся на складах для изменения характеристик вкуса.